調味品市場是國際化的典範：來自印尼、馬來西亞、印度和越南的胡椒，桂皮，來自巴西的辣椒、西班牙、匈牙利和美國的辣椒，來自中國的姜......世界上最大的調味品交易市場在接收國，在鹿特丹，漢堡，倫敦，新加坡。

德國是個大市場。2001年，德國調味品加工商進口了6.1萬噸調味原料，僅胡椒就佔了2萬噸，辣椒佔了1.1萬噸。這個加工業共有約70家企業，完全是中小企業。國際性大企業如McCormick和Burns Philp已經撤出了德國市場。