（德國之聲中文網）對1000名德國領導層精英的調查顯示，其中11%吃素，2%甚至是純素食主義者。而據羅伯特‧科赫研究所最近的調查，德國成年人中素食者的比例為4%。也就是說，領導精英層中吃素的比例遠遠高於其他人群。
此外，一半以上的德國領導層精英都認為吃素比吃肉健康。即便吃肉，41%都表示已減少了肉類食用，27%表示將會少吃肉。
女老闆更重視飲食健康
近三分之一的領導層精英表示很注重健康飲食。三分之一表示想要健康飲食，但並不總能做到。餘下的三分之一表示不太注意健康飲食。如果區分男女，37%的女性表示注重健康飲食，而男性領導中，這一比例要低10個百分點。
據以前的一個調查，一半以上的領導精英體重超標，不過女性領導精英中，體重超標者只佔不到五分之一。
圖片來源： Colourbox/Y. Iluhin 馬克思‧格倫迪希醫院的研究人員總結道，三分之二的經理人都能做到健康飲食或者想要健康飲食。最大的障礙還是工作太緊張，不能總是做到保持健康的飲食習慣。
說起不良飲食習慣，經理人中平均飲酒量在過去10至20年明顯下降。11%的經理人滴酒不沾，三分之一減少了飲酒，四分之一準備少喝酒。61%的人每周喝一到兩次，四分之一每周喝三到五次。只有4%日日離不開酒杯。
比起肉食消費來，德國人吃的那點菜幾乎可以忽略不計。每個德國人每年平均吃60公斤肉，而綠葉沙拉只有3.4公斤。無肉不歡的德國人，如果吃沙拉，愛吃這幾種。
圖片來源： picture alliance/dpa/F. von Erichsen根據德國果蔬協會（Pressebuero Deutsches Obst und Gemuese）網頁上的數據，德國人均每年沙拉消費不到4公斤，如果按照消費量排名，芝麻菜剛剛擠入前十。芝麻菜式義大利沙拉中常用的配菜，尤其是與海鮮和火腿搭配時。
中國人習慣的菠菜吃法是炒雞蛋或刷火鍋吃，德國菠菜葉也是沙拉配菜。菠菜味道微苦，但是含大量維生素，十分健康。
橡葉生菜因葉子形狀得名，多在日照時間長的歐洲南部生長，有綠色和深紅兩種，最常見的吃法就是素拌，加聖女果，撒鹽、胡椒、橄欖油，很爽口。
也有混合生菜、皺葉生菜的叫法，這種菜由於葉子大且不平整，所以吸汁多，如果淋上千島醬，比較容易掛汁，每吃一口都味道十足。
這種菜心也是生菜的一種，個頭稍小，葉片團抱更緊，根部較硬，所以一般吃之前會焯一下，或是進烤箱烤。
英文是Lamb's lettuce 。這也是義大利沙拉裡常見的配料，最簡單的吃法就是加小番茄，加鹽、胡椒、蒜、紅醋、橄欖油。
涼拌苦苣最適合夏天吃，提神去火，一般不加濃汁，而是清淡為佳。
有點像中國的娃娃菜，其實是歐洲菜餚愛用的食菜。由於葉片較硬而且有深度，也是受喜愛的菜盤點綴，比如在菜葉裡可以放上火腿、乳酪、堅果等配料。或者也可以煮食或烤食，一般作為肉菜的配菜。
也有一種分支品種叫奶油生菜Butterkopfsalat，這種菜口感微甜，葉片較厚有嚼頭，但是葉片發蔫快，不宜保鮮，一般是買回家中就要食用。
這恐怕是德國沙拉最常見的綠葉配料，球生菜口感脆嫩，最適合涼拌。德國人每年吃的為數不多的沙拉蔬菜裡，球生菜的比例佔了90%，可見受歡迎程度。
樂然／葉宣（《經理人》）
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