（德國之聲中文網）來德國前夕，我每周去北京麗都假日飯店給一個德國人上中文課。麗都飯店當時是德國人的"殖民地"。為照顧德國人的需求，飯店一進門就是一家德國食品店。第一次去的時候，我毫無思想準備，差點兒被濃重的乳酪氣味熏倒。後來每次到了飯店門前我都深吸一口氣，之後摒住呼吸，直到走出電梯。
到了德國，這裡並非到處是刺鼻的乳酪味兒，我感到一陣輕鬆。大學食堂的菜餚也大多與乳酪無關。不過，它們仍然不合中國人的胃口。大概我的德國同學對我這個橫挑鼻子豎挑眼的中國人忍無可忍，因為我幾乎每頓飯都提意見。比如："菜一定要煮這麼爛嗎？""一碗湯就是一頓飯了？"最不可思議的是米粥，全涼，而且沒有青菜搭配。不過，至少這樣的一頓避免使用刀叉。
使用餐具是門學問
開始使用刀叉很不習慣。不管是卡塞爾式煎肉還是萊茵地區的牛肉塊，科隆特產豬肘子就更不用說了，單是肉的塊頭兒就讓我肅然起敬。我經常是先行注目禮，不知從何下手，更不知怎麼把它消滅掉。
不久我發現，卡塞爾煎肉或萊茵牛肉塊都不過是熱身。真正的挑戰是牛排。我笨拙地出刀，左攻右擊不得要領，直到腦門兒冒汗，這塊"鞋底子"才勉強吃下一半。
下一次牛排宴，我學德國朋友點半生不熟的，結果粉紅色的肉絲間彷彿看到了鮮血，繼而整隻動物浮現眼前。太野蠻了！
早餐享受「碎彼得」（Hackepeter）？我們向你介紹特選德國拿手菜。面對菜名，人們有時不得其解，要猜出是哪一種美味佳餚，還頗得費一番工夫。
圖片來源： picture-alliance/dpa/M. Scholz德國不是吃血腸的唯一國度。但只是在這裡，炸成條狀的它，被拌以馬鈴薯泥、洋蔥和蘋果醬，堂而皇之，取名「天與地」（Himmel und Erde），上得餐桌。還有，您是否聽說過「死奶奶」（Tote Oma）這道菜？它是煮爛的血腸配上馬鈴薯和酸菜，實為前東德一大經典家常菜。
本來，人們不該吃生肉，甚至歐盟也發出相關警告。然而，一旦「碎彼得」—肉末拌洋蔥—上桌，很多德國人便難擋誘惑。一般的吃法是，把這種生拌豬肉抹到切開的半片小麵包上，撒以鹽粒和胡椒粉。作為經典名菜，碎彼得適合每一種冷餐會。上世紀70年代，人們還很愛把它作為「生肉末刺蝟」（Mettigel）款待客人。
一片土司，蓋上火腿肉、一片鳳梨及軟乾酪，再加一粒雞尾酒櫻桃，然後，置入烘箱：土司夏威夷便大功告成。發明這一創意小吃的是上個世紀50年代的電視大廚克來蒙斯‧威爾門羅德（Clemens Wilmenrod）。10年後，一位加拿大/希臘餐館老闆開發出夏威夷比薩餅，直到今天，對很多人來說，它都是一種口味上的北調南腔。
這道菜是指填上馬鈴薯、煎腸末、蛋和香料的母豬肚。方子起源於萊茵蘭—普法爾茨州，前聯邦總理柯爾的家鄉。柯爾任期內，他曾以自己喜歡的這道菜招待過多國政要，其中就有柴契爾、戈爾巴喬夫和雷根。
用透明凍膠醃制的豬肉或家禽肉做成的這道冷菜，並非人見人愛。尤其是，在製作時，常要用上豬頭、小牛蹄，以至舌頭或心臟。瑞士人將遂爾策叫做「皮胃」（Schwartenmagen）或「豬乳酪」（Schweinskäse）。
這一特色菜來自黑森州。它濃濃的優酪乳酪氣味兒需要適應才行。外地人常會對它起疑。上桌時，它通常拌以洋蔥、置入醋汁。吃時，人們按傳統只用餐刀而不使叉子，配以一小杯蘋果酒。
最初，這道源於北德的菜餚曾是窮人菜。搗成漿狀的牛乳、紅菜和馬鈴薯放在一起，燒爛後，送上桌來。一眼看去，它不會讓人流口水。所以，在餐館裡，會給遊客們先來一小份嘗嘗。在特色餐館裡，配上荷包蛋、醃小鯡魚和黃瓜的拉布斯考斯正重新走俏。
它看上去有點兒像蛇，血且有毒— 乍聽之下，人們不會有胃口。儘管如此，鰻魚在眾多飲食文化中都上了菜單。在北德，燻製鰻魚乃是精美食品。
以醋和鹽醃制的小鯡魚卷，配以洋蔥或醃黃瓜。雖說並非每個德國人都是醃鯡魚卷的粉絲，但吃下這道菜，一夜睏倦便告全消。若想吃酸的了，孕婦們會很願意點它。
事涉菜單，德國人不如亞洲人那麼喜歡試驗拿昆蟲和蠕蟲取名，但「蟎蟲乳酪」當屬例外：它產於薩克森—安哈爾特州的維爾希維茨（Würchwitz），並要存放在盒子裡至少3個月。在這段時間裡，蟎蟲吞噬皮層，其津液使生乳酪發酵。
最後，再介紹一種美味，以抵消蟎蟲留下的不好印象。稱為柏林人（Berliner）的這种点心，在布蘭登堡亦被叫做平底鍋點心，通常飾以各種花綠飾物。不過，在狂歡節或除夕等特殊日子裡，人們有時也會在裡面放入芥末，—可惜，從外面看不出來。
餐桌上的尷尬
由於出國前沒有學習餐桌禮儀，因此犯忌是早晚的事。第一次和德國男友的家人共進早餐時，我用刀把果醬抹到麵包上之後，就勢把刀舔乾淨。男友的弟弟開心地觀察著我的一舉一動，笑問："中國人都舔刀嗎？"我馬上意識到犯了規，臉漲得通紅。不過我不打算道歉：我上哪兒知道這麼多的規矩？我心裡對這個心直口快的男孩子說：等你有朝一日用筷子，沒准兒把米粒兒吃到鼻子裡呢。為了挽救中國人的名譽，我故作鎮靜地說："中國人吃飯不用凶器。"
說到中國，我一下子柔腸百轉。我想起了姥姥和媽媽的拿手菜，想到宮保雞丁和北京烤鴨。那時德國中餐館提供的大多是德國化的中餐，吃起來很不過癮。我真後悔在家裡沒有跟媽媽學做飯。中國人有句老話：民以食為天。現在我的天快塌下來了。
電話烹飪指導
在忍飢挨餓之前，我突然想：為什麼不學做飯呢？總不至於比德語更難學吧？於是我去超市買了肉、菜、鹽和胡椒粉，接著撥通了北京家裡的電話。媽媽給我開了越洋烹飪速成班，不過收學費的不是她，而是德國電訊公司。當時該公司享受著壟斷地位，國際長途收費毫不手軟。
德國電影片道Pro 7的百科節目「伽利略」對於衣食住行無所不涉。前不久節目組在德國街頭進行隨機採訪，讓路人說說自己最愛吃什麼傳統德國蛋糕。
圖片來源： Colourbox德文是Kugelkopf（圓頭圓腦）的方言寫法Gugelhupf，特點是用空心的螺旋紋形模子做成皇冠形蛋糕。原料除了麵粉、奶油，白砂糖還有葡萄乾、杏仁、牛奶、雞蛋等。
這款蛋糕麵粉活奶油，然後平鋪烤盤，上面還要撒上必不可少的碎杏仁。烘焙後要冷卻再食用，口感松軟，
這款蛋糕尤其在秋冬食用較多，不可缺少的成分是榛子。麵粉裡由於混入榛子果仁，讓面餅更蓬鬆、宣軟。
李子是德國常見的、本土產量高的水果，因能促進胃酸和胃消化酶的分泌，也被認作是很健康的水果。以李子、杏子等為主料的蛋糕在德國很受歡迎，烘烤之後的果汁滲進面餅、果肉更加松軟，也增加蛋糕的彈性和甜味。
第6名: 大理石蛋糕/雙色蛋糕 Marmorkuchen
之所以叫大理石蛋糕，使因為蛋糕切開的剖面帶有類似大理石似的深淺混合花紋。大理石蛋糕一香草、巧克力口味為主，必不可少的配料還有檸檬和紅糖。
蜂蜇蛋糕最早出現在文字記載裡是15世紀的事了，為什麼叫蜂蜇沒有一個統一說法，但是這款蛋糕是德國很家常的一款，要做的成功，關鍵在夾心要做的好。而夾層材料主要是蜂蜜、鮮奶油、香草布丁和魚膠片。蛋糕上面鋪一層杏仁片再刷蜂蜜。
這也是款德國家常的水果餡餅，主料是蘋果，也有人根據個人口味加入葡萄乾、肉桂甚至乳酪。
第3名: 巧克力蛋糕 Schokoladenkuchen
巧克力蛋糕有很多花樣，最著名的有德國黑森林蛋糕、奧地利薩赫蛋糕。傳統的德式巧克力蛋糕麵糊裡只活蛋清、加入液體巧克力（而不是粉狀），蛋糕上面可再加上水果點綴。
第2名: 草莓蛋糕 Erdbeerenkuchen
草莓蛋糕的底托沒有什麼特別的不同，一般來說是麵粉、雞蛋、白砂糖和布丁。上面鋪滿草莓，再淋上一層果膠，讓蛋糕看上去閃閃發亮，十分誘人。
又稱起士蛋糕、乳酪蛋糕，柔軟的上層混入了芝士和奶油。起司蛋糕的提托通常用餅乾為料。這種蛋糕口感非常綿軟細膩，是喝咖啡、喝下午茶的好搭檔。
幾周之後，我開始享受自己下廚房的成果。中餐其實真不難做，鹽和胡椒足夠，也許再加上醬油。當生命危險被排除之後，我也漸漸地發現了一些德國風味的可口菜餚，比如圓白菜卷肉加馬鈴薯泥、圓白菜卷肉加皺叶捲心菜，當然還有圓白菜卷肉加紫葉甘藍。
我發現，德國菜系裡口味較重的更對中國人的胃口，比如大豆加熏板肉、燉豬頸、炸香腸加酸菜，當然還有炸香腸加皺叶捲心菜和炸香腸加紫葉甘藍。德國蔬菜的種類實在少得可憐。
不過，蔬菜的匱乏由蛋糕的多樣來彌補。我最喜歡蜂蜇糕（撒一層杏仁屑的奶油蛋糕）和黑森林櫻桃。對乳酪我也不再是如臨大敵，不過我只接受那些看起來像乳酪、吃起來沒有乳酪味的品種。
