（德國之聲中文網）從今天（4月11日）起，食品生產商、餐館以及快餐店必須遵守歐洲對抑制丙烯醯胺（Acrylamid）做出的新規定。新規定的內容包括，薯條不能炸得過焦，白面包不能烤成深色。對烹炸好的薯條成品也有更高的標準，要求它們在製作過程中盡量少地生成丙烯醯胺。

丙烯醯胺一直被認為是致癌物質。含澱粉類食品在高溫加熱的過程中，最容易產生這一物質，比如，炸馬鈴薯、烤餅乾或者烤乾糕。這一過程也被稱作"美拉德反應"（Maillard reaction），它賦予食品特殊的香味，以及鬆脆的口感。

歐盟食品安全機構（EFSA）的一份科學鑑定證實丙烯醯胺具有提高致癌風險的潛質，這一背景下，歐盟於去年開始制定新規。此前，人們寄希望於食品工業以及餐飲業能夠自我約束，希望落空後，立法成為必然。該法於去年12月11日生效，為期4個月的過渡期結束後，現在正式具備了約束力。

這一新規對食品生產和加工作了明晰的規定，例如，要求食用馬鈴薯澱粉的含量要低，儲藏地的溫度應超過6攝氏度以及較高的濕度，以保證馬鈴薯轉甜的程度處於較低水準。煎炸時油溫盡量不超過168度。專家表示，高品質的馬鈴薯條不會讓口感變得糟糕。

怎樣檢驗新規是否得到貫徹，這一任務落到歐盟各成員國的肩上。在德國，這一工作分攤到各地食品監管部門。檢查人員抽查薯條，將它們帶回實驗室進行檢測，觀察丙烯醯胺含量是否超標。如果超標則給予警告；繼續超標，相關者則被勒令停止營業。