賺更多的錢絕非穆爾曼先生經營生態食品店的唯一動力。他在波昂的克森尼西經營生態食品點已經33年，所得足以養家活口。不過，他萬萬沒想到，自從德國出現生態食品熱以來，他的店竟會一再面臨倒閉危險。穆爾曼承認，像他這樣小規模的店家已然成為生態熱的犧牲者。

今非昔比

他店裡銷售的優酪乳與2公里以外的那一家生態超級市場所銷售的完全一樣。他有一個很大的乳酪櫃台，邊上是新鮮拷制的麵包、來自當地農民生產的蔬菜和水果。但是，隨著周圍普通店鋪也開始提供生態食品，到他店裡來的顧客數量日漸減少。難怪，穆爾曼先生對生態熱頗有怨言。他表示，並非打上 『生態』兩字就是生態產品。他指出，當年，他開始走上生態食品之路是為了要有另一種農業，另一種產銷方式，不要那種綠草地上的超級市場。而現在，居然有了專門的國際生態食品博覽會。從2月21日起，來自各地的生態食品業者在紐倫堡聚會4天。

店大好掙錢

與大型連鎖店相比，他的小店明顯吃虧。在他130平米的鋪子裡，他只能提供不到生態超級市場一半的商品，因而難以滿足消費者的各種需求。過去，主顧們常常要走好遠的路才能找到一家生態食品店，而現在，幾乎在每一個超級市場都有生態食品出售。

聯邦生態食品經濟聯合會的蓋伯爾就此指出，消費者希望在一個地方買到所希望的所有東西。因此，從生態熱中受益的首先是那些有能力建立新的大型專售店或擴大原有店面的人。而一般位於擁擠住宅區內的生態食品店要擴大自己的店面又談何容易！蓋伯爾指出，這種情況最終導致眾多小生態食品店不得不關門大吉。

成功模式－生態食品超級市場

在小店被迫關門的同時，越來越多的大型生態超級市場開張。僅2007年，德國全境新開張的便有80家之多。歐洲最大食品商之一的雷威（Rewe）不僅在其各超級商場經營生態食品，2年前更專門開設以「四菩提樹（Vierlinden）為名的生態食品連鎖店。目前，雖然「四菩提樹」數量尚不多，但根據雷威的計劃，以後每年都將增加2到3個。

生態有利形象

對食品業者而言，與生態聯繫在一起的形象常常比贏利更重要。聯邦生態食品業聯合會專家蓋伯爾認為，這是一種廣告宣傳措施，一種爭取顧客的手段。生態食品方面的虧空可以從常規產品的銷售中得到補貼。而這種補贴一般只有那些資金雄厚的企業才能做到。

先鋒成失敗者

在穆爾曼眼裡，在生態食品成為社會主流的今天，他這個當年的先鋒人物顯然是失敗者。穆爾曼非常不滿地指出，這些如今靠生態食品發財的人當年可是玷污了食品聲譽的人，而正是為了挽救食品的聲譽，他當時才參加到生態食品運動中去的。

穆爾曼將在未來數星期內做出決定，是否放棄他在波昂的那家生態食品店。在柏林，德國最老的一家生態食品店剛剛關閉，－不用說，那也是一家小店。