1. 跳轉至内容
  2. 跳轉至主選單
  3. 跳轉到更多DW網站

葡萄美酒-現在是「截一杯」的季節

2002年9月2日

什麼是「截一杯」,什麼是「羽毛白」?生活在德國,或是來到德國、歐洲旅遊,要來點兒葡萄酒的享受,實是不可不知。跟成熟的葡萄酒相比,它們給你的是一樣的享受,不一樣的滋味。

Ortega這種葡萄完全被格魯納瓦爾特用來配製「截一杯」圖片來源: DWI / Dieth

德國其它地方叫「Federweisser」(權譯成羽毛白),在瑞士叫「Sauser」(大概取的是「沖」的意思),在德國南部的下法蘭克(Niederfranken)地區則叫「Bremser」,bremsen是煞車的意思,權譯成「截一杯」吧。為什麼,等會再說。

維爾茨堡(Wuerzburg)附近有克萊恩奧克森富爾特(Kleinochsenfurt)傳統地敲響下法蘭克地區收獲葡萄,開始釀酒的鐘聲。那裡的葡萄農格魯納瓦爾特是整個下法蘭克地區的權威,開始收獲的擊鐘人。他說,儘管今年雨水太多,但對「截一杯」沒有多大影響。

格魯納瓦爾特於1974年改業為種植葡萄時,正當新的葡萄品種Ortega引進之際,這種葡萄在當時的氣候條件下,即使夏天不夠熱,也總能保證高品質。現在氣候轉暖了,這對葡萄農是好事,許多其它品種的葡萄也能長得很好。於是,Ortega這種葡萄完全被格魯納瓦爾特用來配製「截一杯」。

說起配製葡萄酒用的葡萄,品種極多,在格魯納瓦爾特6300平方米的葡萄田裡,就種有以下品種:Bacchus, Mueller/Thurgau, Silvaner, riesling, Ehrenfelser, kerner, Traminer, 紅色的Spaetburgunder,今年又增加了Acolon葡萄。各種葡萄配製不同的葡萄酒,味道當然是不同的。

維爾茨堡地區是德國傳統的葡萄園區之一,從中世紀以來,一直是大教堂的教士們主持葡萄的種植和葡萄酒的配製。現在的情況當然早已有了很大變化。一般來說,葡萄的收獲季節在二周以後(9月中)。可格魯納瓦爾特不願意坐等。他現在做的事情就是收獲與配製「截一杯」。而截一杯已經佔了他的營業額的6分之1。格魯納瓦爾特講究的是品質保證,本來每公頃葡萄地可以收90個百升,但他精挑細選,只收70個百升。這種品質使他足以笑傲來自法國和義大利的競爭者們。

配製「截一杯」的葡萄Ortega,是配不出能夠得大獎的葡萄酒來的。然而,截一杯確實別有風味,用格魯納瓦爾特的話說:味道象蜂蜜,帶點微酸。

話說回來,「截一杯」跟德國其它地區的「羽毛白」並不完全是一回事。「截一杯」是在發酵之初截下的葡萄酒胚胎,「羽毛白」雖然也是葡萄酒胚胎,但卻是在發酵後期截下的。因此,羽毛白雖然也很甜,但多一些酸味,已經接近「嫩葡萄酒」(Jungwein)。而「截一杯」更多甜味,幾乎沒有什麼酸味。

有一點是相同的,據專業辭典上解釋,「羽毛白」和「截一杯」都含有豐富的維生素,能清洗血液,排除體內渣滓。還有一點是相同的,這兩種未成型的酒都要冰著喝,最好就著這個季節德國時興的「洋蔥蛋糕」(Zwiebelkuchen)。當然,洋蔥蛋糕還有一個副作用是製造濁氣,矜持文雅女士請食前三思。

還有一點相同之處:這種美味佳釀喝上去甜甜的,不喝酒的人也會喜歡,但它們畢竟都是酒,都是有後勁的。

跳轉至下一欄 DW熱門報導

DW熱門報導

跳轉至下一欄 更多DW報導