小的時候我們就被反復教育吃飯前要洗手。做飯前也應該洗手。事實上，做飯前洗手甚至更為重要，因為做飯的人會把自己身上攜帶的細菌通過食物傳染給全家人。正確的洗手方式應該要達到30秒。手指，指縫和指甲都應該用肥皂認真清洗。

洗手不應該只限於在做飯前完成，做飯的過程中也需要不斷地洗手，特別是在接觸處理過生肉、生魚、蛋和食品垃圾之後，一定要洗手，否則就有可能把未經加工過的食品上攜帶的細菌擴散到其它生食的食物上。

為了避免交叉感染，處理生熟食的廚房用具應該做嚴格區分。特別是砧板和菜刀應該分為切生食專用和切熟食專用。如果不能嚴格區分的話，就應該在切熟食和沙拉前，把使用過的菜刀和砧板放到洗碗機中清洗消毒。

砧板上的小小裂痕在我們的眼中十分微不足道，但是對於沙門氏桿菌來說就相當於廣闊的宇宙。最糟糕的是砧板上的小裂縫很難得到充分的清潔。因此，如果砧板的表面已經「傷痕纍纍」了，那最好趕緊去買一塊新砧板吧。

廚房裡的洗碗海綿和洗餐具用的刷子是藏污納垢的「重鎮」。正確的處理方式是每次使用完之後都用開水洗淨，然後徹底晾乾。如果這些用品幾天沒有使用了，那麼就應該更換新的或者高溫消毒之後再使用。

德國人習慣於把餐具洗乾淨之後用擦碗布擦乾。擦碗布的衞生清潔也不能忽視。每次使用完之後一定要晾乾，而且每周至少更換一次，不要一塊布一直連續使用。

大多數微生物在低於攝氏7度的環境下無法繁衍或者繁衍速度變慢，所以肉類、魚類和雞蛋等易變質的食物應該放在冰箱裡最冷的區域。但是更為重要的是，冰箱也應該經常清潔，防止細菌叢生。

還有一個安全有效殺死細菌的方法就是高溫加熱。魚、肉、蛋都徹底加熱做熟之後再食用，生食的蔬菜水果也經過認真清洗後再品嘗。這時候我們才能真正說：「祝你胃口好！」

不是所有細菌都同樣危險。例如沙門氏菌是通過受污染的雞蛋進行傳播。一個健康人需要吃1000個這樣的「壞蛋」才會感染。而革蘭氏陰性桿菌易在濕熱的環境中繁殖，例如在熱水系統中。人體攝入不到100個革蘭氏陰性桿菌就可引起感染。在潔淨的空氣中已包含數以百計的細菌和真菌孢子。

在不到1平方釐米的馬桶上有平均不到10種病菌。可以說，廁所是最潔淨的地方之一。僅一些玻璃窗上就有大量細菌和真菌的存在，原因是人們通常半年才擦一次窗。而廁所一周要清潔很多次。

更糟糕的是人們工作學習的地方：一個書桌上，平均1平方釐米包含3000多個微生物——是廁所馬桶的400倍。尤其在電腦鍵盤的縫隙處，這裡給細菌的滋生提供了極佳的生存條件。在一些電腦鍵盤上每平方釐米有10000多個細菌的情況並不少見。

鈔票從一個人傳向另一人。紐約研究人員已經在鈔票上確定多達3000種不同類型的細菌。此外，在大部分紙幣上還分別發現了古柯鹼的痕跡，原因是一些感冒患者服用的藥物中含有古柯鹼。因此，食品售貨員無論如何不能在收鈔票後立刻接觸食品。

即便是保持得乾淨的冰箱中也包含多種細菌。潮濕的環境和食物中存在的脂肪及糖分無疑是黴菌理想的滋生地。這些細菌可在冰箱門上的密封條或冰箱內的任何一個狹小的空間滋生。

尤其在醫院，人們必須做到認真洗手。因為耐藥細菌可在極快速度下傳播。因此在許多醫院，除了洗手池旁會有洗手皂，還會有抗菌消毒液。在探訪病人前，人們最好先洗手消毒。

MRSA是耐甲氧西林金黃色葡萄球菌的簡稱，被稱為高度危險的細菌。已知的抗生素對這種細菌不起作用。即使沒有營養，這種化膿性細菌也能存活7個月——例如地板、桌子、皮膚和門把手上都是它的棲息地。

哈爾堡（Harburg）一家醫院目前已開始進行一項有效試驗，以減少門把手上滋生的細菌。細菌不喜歡附著在銅質器皿上。但這並不能成為不洗手的藉口，儘管使用了銅質門把手，可那上邊仍能留下足夠致病的病菌。