只能看，不能吃：那些最毒的蘑菇们

“毒鵝膏”是鵝膏菌屬。因此它不时被地中海地区的人混淆为在当地常常出现的鹅膏菌。真正的鹅膏菌是可以食用的，但是也有一种有毒的品种。这个属的所有蘑菇都很容易混淆。

这个“大环柄菇属”源自蘑菇家族，又被称为“遮阳伞”，对识货的人来说是一道美味。对于其他人来说，就很难分得清它和“绿色毒鵝膏”的区别。它主要出现在牧场和肥沃的土壤。

这种俗称“死亡帽”的菌类常被误认为广受欢迎的“鸡油菌”，是欧洲最毒的蘑菇之一。类似“毒鵝膏”，毒素可导致肾衰竭。而且中毒的初期症状在食用几天后才会出现：头、关节、腰部疼痛，发冷以及极度口渴。

“半卵形斑褶菇”跟它的一个名为“棍状海绵”的近亲很难区分。可食用的“棍状海绵”有浓郁的坚果味。而100到150克“半卵形斑褶菇”就可致命。它的毒素是鹅膏毒肽。这和“毒鵝膏”里致命的成分相同。

“飞木耳”的毒性虽然轻微，但绝非无害。但是你不会把它和别的蘑菇弄混，它的外形是独一无二的。它导致的中毒症状类似酒精中毒：神志不清、言语障碍、高度烦躁、疲惫、焦虑、冷漠或者极度兴奋。

丝盖伞属有超过500个品种。一些是可以食用的，另外一些则是有毒的。它们——如同飞木耳——含有毒药素毒蕈碱。它能引发流口水、流泪、出汗、呕吐和腹泻。中毒后甚至会使心脏麻痹，进而导致死亡。丝盖伞属的一些品种也包含了有迷幻作用的裸盖菇碱。

超过100 种“头菌属”是可食用的，其他则是有毒的。后者同样含有神经毒素毒蕈碱。有些时候，食用“头菌属”会出现类似红斑性肢痛病的症状。这是一种血管神经性疾病，它会在身体局部造成肿胀、发红和疼痛。

粉褶菌的毒性首先从胃部开始发作。在那里，不同的毒素一起作用。会出现恶心、腹泻、呕吐和腹部绞痛的症状。如果流体和电解质的流失特别严重，情况就有可能威胁生命。这时候就必须输液了。

很多蘑菇既美味又健康。但是极为重要的是，要知道自己采摘的是什么。如果不确定的话，一定要去问问专业人士，或者药剂师，让他们仔细看看自己的战利品。