（德国之声中文网）早在6000年前，南美洲安第斯山区的印加人就已经在种植藜麦，并将其作为最为主要的粮食来源。这种作物的适应能力十分强大，能够在干旱、盐碱等多种恶劣环境下生长。
如今，南美洲的农民依然普遍种植藜麦，在西方，这种作物也时常被称作"秘鲁米"、"印加谷"、"安第斯谷"。
藜麦具有相当高的营养价值。它被认为是优质的植物蛋白来源，富含全部9种人体必需氨基酸、各类矿物质以及抗氧化剂。同时，藜麦中还不含麸质--这点尤其令消费者青睐，藜麦的价格也因此而高得叫人咋舌。
图像来源: A.Raldes/AFP/GettyImages目前的市场上，藜麦处于供不应求的状态，这也给这种作物的产地带来了一系列问题：单一种植对生态多样性造成了损害，而中小农户也因大企业的挤压，生计日益艰难。
巨大潜力待开发
随着藜麦的基因组被破解，这种古老作物有望实现平民化，真正走向普通消费者的餐桌。几百年前西班牙殖民者征服南美洲之后，藜麦在当地农业中的重要性急剧下降，这导致了该作物从来没有被完全驯化、开发。论文作者之一、沙特阿拉伯阿卜杜拉国王科技大学教授特斯特(Mark Tester)介绍说，藜麦的营养十分均衡，而其基因所蕴含的潜力还没有被完全开发。
藜麦的一大缺陷就是含有味苦的皂苷，这是一种对人体略微有害的物质。因此，在烹煮藜麦前，必须要进行淘洗。特斯特教授介绍说，含有皂苷的藜麦能够抵御鸟类等动物的啄食，"而我们现在则找到了这一性状所对应的基因，今后有望培育不含苦味皂苷的藜麦。"
科学家还计划培育茎秆更为矮小的藜麦，使得作物可以生长更多的谷粒却不倒伏。
德国基尔大学的科研人员也参与了此次研究。农业与食品科学系的达利(Dr. Nadine Dally)表示，目前已经在考虑在中欧地区种植；为了实现这一目标，还必须要改变藜麦的花期。达利介绍说，藜麦本是一种热带植物，比较适应不太长的日照时长。"但是在欧洲，藜麦必须在夏季的长日照环境中生长。我们现在已经找出了对应的基因，接下去将寻找一种合适的变种。"
文山/石涛（法新社、路透社）
菠菜、鱼靠边站，新的“超级食物”驾到！尽管拥有提升全球营养水平的潜力，豆类却很少能引起人们注意。不过这一情况或将在新的一年有所改变，因为2016年是“国际豆类年”。
图像来源: KAZUHIRO NOGI/AFP/Getty Images无论是豌豆、蚕豆、小扁豆还是鹰嘴豆，做起来都很方便而且对身体有很多好处。据报道，它们可以帮助预防糖尿病、减少心脏疾病风险、降低胆固醇水平，还可以减肥。不过尽管有这么多好处，豆类却经常被人们忽视。
豆类的好处并非只有上面列出的几点。由于其富含膳食纤维，因此既高蛋白低脂肪，同时也属于无谷膳食。此外，其富含铁、钾、镁、锌等人体必需的微量营养素，对于相对贫穷的人群而言是一种很好的食物。
为提高全球营养水平，联合国宣布2015年为“国际豆类年”，同时希望给予豆类更多关注可以起到宣传作用，让人们了解豆类在日常生活中的众多好处。
在刚果共和国和卢旺达，国际“丰收计划”（HarvestPlus）种植强化铁的绿色有机豆子。这种豆子比普通豆子营养成分更高，对于这些缺铁性贫血人口高达三分之一的国家，这种豆子能帮上大忙，满足45%日常所需的微量元素。
密歇根州立大学的教授玛瑞迪亚（Mywish Maredia）表示，豆类能帮助发展中国家应对难题和挑战，具有“独特地位”。其不仅有营养，而且很便宜、易于种植，对环境的破坏也比肉类等农业产品要小。
联合国报告称，与牛奶比起来，从豆类中获取等量的蛋白质只要前者五分之一的价格。此外，生产500克豆子只需要163升水，而生产500克牛肉需要7029升。
豆类几乎在哪里都能生长，常常不需要特别灌溉、施肥，也不怎么怕干旱和霜冻。这就是说，豆类向那些没有能力种植其他谷物的人们提供了获取类似营养的可能。
豆类有很多种做法，无论是正餐还是下午茶都可以享用。可以作为主食吃，也可以当小菜；可以用豆面做蛋糕，也可以喝豆奶。大家可以尝试把黑豆放进砂锅里炖，也可以用鹰嘴豆泥配意大利面。总之，豆类美味说不尽。
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