对美食家来说，位于玻利维亚中部、有两千人口的小镇出出木埃拉（Cuchumuela）可谓闻名遐迩。这里高大的松树树荫下，生长着深褐色、形同软骨、美味可口的牛肝菌。近几年来，这种食用菌越来越受到人们的青睐。如今，一公斤蘑菇的价格将近四美元，而在几年前还只有14美分。对年均收入为1000美元，以种地为生的出出木埃拉家庭来说，这是一笔有利可图的生意。小小蘑菇的巨大成功，与小镇改善卫生条件密切相关，出出木埃拉居民的厕所在其中起了决定作用。

气候变化使现有的卫生问题恶化

至于食用菌改善了当地居民的生活条件，对此玻利维亚人贝缇•索托（Betty Soto）也予以了证实。她为当地非政府组织“为玻利维亚人民供水”（Water for People Bolivia）工作。改善农民收入诚然是一大进步，但该组织的本意并不在此。索托说：“我们本来的目的是改善玻利维亚居民的卫生条件。出出木埃拉镇仅有一半的人家里有厕所，很多人就在户外方便。”在玻利维亚的一些地区，甚至只有百分之九的人口有厕所。

在世界卫生组织（WHO）公共卫生和环境部工作的迪阿米德•卡普贝尔-莱恩德鲁姆（Diarmid Campbell-Lendrum）说：“推广卫生设施之所以有关键作用，是因为它可以大幅度减少疾病的产生，尤其是全世界最常见疾病中的腹泻病。”他还指出，尤其在缺水的地区，要遵守洗手等卫生标准，以及妥善处理人体排泄物还有困难，气候变化导致的干旱更是加剧了这一问题。莱恩德鲁姆说：“卫生与水之间的关联，是受气候变化影响的最重要的机制之一。在发展中国家，干旱对健康的影响已有据可查，腹泻发病率明显上升。”

生态堆肥厕所

在玻利维亚，“为人民供水”组织(Water for People)致力于推广所谓的生态堆肥厕所，因为水资源短缺在这里已经成为一个日益严重的问题。与传统的冲水厕不同，这种生态堆肥方法完全不用水，因此也不需要耗费巨大的下水道。但是，它与臭气熏天、屎尿俱下的“茅坑”有很大的区别。贝缇•索托解释道：“我们采用的是免水冲分离厕所。厕所有两个小间，每间各有一个马桶。尿液流入专用尿桶，而固体粪便则排入厕所下面的两个封闭的容器。其中一个容器装满后，人们就可以利用第二个容器。这样，固体粪便有半年多的时间进行发酵，形成宝贵的腐殖质肥料。尿液则由一家小公司负责处理，每月一次，将尿液箱排空。这样的厕所可供一个五口至十口人的家庭使用。”

出出木埃拉镇的厕所在当地建造，它的优点已在世界上的许多地方广为流传。“可持续卫生联盟”（Sustainable Sanitation Alliance）是卫生领域各组织间的一个松散的国际网络，为该联盟工作的伊丽莎白•冯•明希（Elisabeth von Münch）说：“对于那些致力于改善卫生条件的发展援助组织来说，免水冲厕所是一大课题。长期以来，卫生设施领域缺乏创意──只有‘茅坑’和使用下水道的抽水马桶这两种选择。”然而，最迟在2008“国际卫生环境年”以后，人们对生态堆肥厕所的兴趣大为提高。如今，全世界也有几家公司推出现代化的组合式生态堆肥厕所。冯•明希指出，这类厕所不仅为农村提供了一个选择，而且，鉴于地下水污染和没有自来水，城市的贫民区也可以从这一技术中获益。目前，全世界有七分之一的人口生活在贫民区。

粪便弃之可惜、堆肥可种蘑菇

2010年以来，出出木埃拉镇建起了195个堆肥厕所。尤其是儿童易得的腹泻病发病率明显下降。贝缇•索托说：“刚开始时，人们当然是持怀疑态度。”然而，这一状况很快就发生了变化，而原因就在于生长在出出木埃拉镇红松树荫下那些美味可口、备受青睐的蘑菇。索托解释道：“这个主意非常简单”，生态堆肥厕所的特别之处不仅在于它使环境免遭污染，而且还有所回报。出出木埃拉镇的居民除了借助堆肥马桶生产腐殖质肥料之外，所收集的尿液经过发酵，还可用作红松种植园的生态肥料。贝缇•索托是这样总结这一循环经济的：“生态堆肥厕所可生产肥料，肥料使红松树生长得更好，松树多了就意味着有更多的蘑菇，而更多的蘑菇又意味着出出木埃拉镇的居民口袋里有更多的钱。”这就是出出木埃拉镇蘑菇利益丰厚的奥秘所在。

作者：Eva Mahnke
责编：当远