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当德国遇到台湾:德国啤酒纯酿法在台湾

邱璧辉
2021年8月8日

德国啤酒纯酿法已经有500多年的历史。当德国人正在讨论是否应该松绑传统,拥抱创新;台湾人却渐渐喜欢上它。

Taiwan Bierregal
台湾人习惯将啤酒倒入100毫升的小杯,或直接从小铝罐喝图像来源: Bihui Chiu

(德国之声中文网)夏日炎炎,来一罐冰凉的啤酒是许多人的首选。台湾自从2002年加入世界贸易组织后,不同厂牌的啤酒大量涌入台湾,近年来更因“精酿啤酒”的盛行,市场上啤酒种类更多元,消费者的选择更宽广。但不可否认得是,台湾烟酒公司出产的台湾啤酒依然受到普遍的喜爱,2019年的市占率便达58%。该公司啤酒事业部副理陆耀明在接受德国之声访问时称,台湾烟酒公司目前有几款依照德国的啤酒纯酿法(Reinheitsgebot)制造的啤酒,也就是仅仅以麦芽、水、啤酒花和酵母为基底,不添加任何辅料酿制的啤酒,但是它在台啤总生产量的占比不到1%。陆耀明承认,台湾人多半还是喜爱金黄透明、清爽型的淡色拉格,而且是加了辅料如蓬莱米等的啤酒。

德国纯酿法 – 坚持传统 品质保证

尽管德国啤酒在台湾比较稀少也比较贵,但是有越来越多的人喜欢上它。有鉴于这个趋势,台湾的金车公司三年前推出了一系列的“柏克金啤酒”(Buckskin Bier)来抢攻台湾的啤酒市场。德国酿酒师乔纳斯·克雷布斯(Jonas Krebs)在接受德国之声访问时称,因为金车公司想在台湾酿造出最新鲜的正统德式啤酒,因此他受聘来台为金车公司服务。三年来该系列的啤酒不仅渐渐受到台湾人的喜爱,2020年还获得德国“European Beer Star”的三面金牌,分别在“German-Style Pilsner”、“German-Style Heller Bock”以及“Smoke Beer Franconian-Style”项目;在另外的3个项目也各获得一面银牌。柏克金啤酒在多项国际比赛中也屡创佳绩。

来台湾已经3年半的克雷布斯强调,他的啤酒虽然只使用4个原料,却可以做出各种不同风味的啤酒,满足所有顾客的想象。事实上,全世界有200种以上的酵母,100种啤酒花,40种麦芽,而各地的水质大大不同,不同比例的原料组合加上不同的酿造手法,可以制造成千上万种不同类型的啤酒。克雷布斯强调,至今德国所有的啤酒酿造商还是严格遵守有500年传承的纯酿法制造啤酒,一方面是尊重传统,另一方面是确保品质。

台湾金车公司的“柏克金啤酒”(Buckskin Bier)图像来源: King Car Industrial Co., Ltd (Taiwan)

台德啤酒文化大不同

陆耀明曾经到德国研习啤酒制造,他对德国人喝啤酒的豪迈态度印象特别深刻,因为德国的啤酒杯往往是1000 毫升大小,至少也是500毫升;而台湾人则习惯将玻璃瓶装的啤酒倒入100毫升的小杯,或直接从小铝罐喝。另外,德国啤酒种类繁多,餐厅酒馆的跑堂除了递上餐牌,往往还会递上酒牌。而且德国人习惯先敬一次酒后各自慢慢喝;台湾人则喜欢不停的敬酒。陆耀明认为台湾人喝啤酒喜欢搭配美食,边喝啤酒边联络感情,有时还在酒席上谈生意。

除了某些德国人会喝加热的啤酒,将它视为治愈感冒的偏方以外,基本上德国人喜欢喝冰啤酒。台湾人却不太在乎啤酒够不够冰冷;啤酒买回家不一定会立刻冰起来,临时想要喝时,便随意放几个冰块进去。克雷布斯对德国之声说,他作为啤酒酿造师,每次看到这种情形,他的心都痛起来了。

海外存知己

其实德国国内经常有人跳出来挑战德国啤酒纯酿法,主张面对新时代的新挑战,应该摒弃传统,选择创新;但是克雷布斯和大部分的德国人还是坚持依循啤酒纯酿法。而依照纯酿法制造的德国啤酒,在台湾也渐渐赢得许多人的喜爱。

30岁的Henry是个台北上班族,周末经常和三五好友聚餐。有一次喝了德国啤酒后,感觉特别顺口,特别醇厚,还会回甘。日后,只要商家有提供德国啤酒,他通常会点来喝。25岁的Bevis是啤酒爱好者,喝遍了台湾市面上喝得到的啤酒。他也喜欢按德国纯酿法制造的啤酒,饮用后总能带给口腔前所未有的感受,而且有种历史感。Vera曾经留学德国多年,她在留德期间开始接触啤酒。返回台湾后,某次喝了台湾啤酒,才惊觉和德国啤酒很不一样,原来台湾啤酒里有浓厚的蓬莱米味道。她对德国之声中说,她还是比较钟情于德国啤酒。

不可否认的是,台湾啤酒市场早已被许多大品牌瓜分,台湾啤酒约占58%,进口的海尼根和麒麟分别占15%和10%,剩下的市场又被各种所谓的精酿啤酒瓜分。但是金车企业啤酒事业部总监李玉群对自家的啤酒仍然深具信心,并且企图透过自家餐厅的推广,经常举办品啤酒会,吸引更多人来品尝德国啤酒,增加对德国啤酒的认识。他相信按德国纯酿法制造的啤酒,靠着它卓越的品质,浓郁的历史感和多变的口味应该可以征服更多人的味蕾。

 

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