能喝牛奶的人要感谢7000年前的一次基因突变。当时，随着农业的产生，人体发生了一次基因突变，这使人类在成人后也能够对牛奶进行消化与吸收。因为，原本只有婴儿才能消化奶中所含的乳糖。
几乎没有任何其他食物像牛奶那样被人称道，它被认为特别健康和富有营养。然而，牛奶产业的运营并非没有问题：一方面，许多地方由于气温升高，饲养奶牛越来越困难；另一方面，根据联合国粮农组织的一项调查，在全球二氧化碳的总排放量中，有百分之四来自牛奶加工行业。营养心理学家、德国布伦瑞克“动物饲料研究所”前所长格哈德•弗拉霍夫斯基教授告诉我们是否必须以及如何改变饮食习惯。

《全球环保创意》：对均衡饮食来说，奶制品是否不可或缺？

格哈德•弗拉霍夫斯基教授（Prof. Gerhard Flachowsky）：世界各地的纯素食者证明，肉、奶或鸡蛋等动物源性食品对人类营养供应来说，并不是必不可少，不过，在植物类食物以外再进行额外的补充，可以稳定地提供人体必需的氨基酸、微量元素和维生素，所以，一般建议人体蛋白质需求的三分之一采用动物源性食品。在我看来，这一建议几乎不可能，或者说不容易实现。对于孕妇、哺乳期妇女以及婴儿、儿童和青少年来说，这一建议特别有意义。
《全球环保创意》：从气候角度来看，是否还应该喝奶？制奶业对气候变化的影响占多大的比例？

格哈德•弗拉霍夫斯基教授：人类饮用的奶主要来自牛、绵羊、山羊以及骆驼等反刍动物。反刍动物具有特殊的消化系统。在它们的第一个胃──瘤胃内寄生的微生物，将各种不同的营养素加以分解，为其所用。问题在于反刍动物瘤胃中会产生甲烷，而甲烷的温室气体成分高，它对气候的危害比二氧化碳大23倍。反刍动物因此而被归类为气候杀手。为了减少这些气体的排放，人们已经作出了各种努力，但都有局限。由于甲烷的温室气体含量大，它的碳排放量也高。在反刍动物类产品中，50%至80%的碳排放量来自甲烷。

在专家们看来，通过细菌疫苗或特殊饲料来减少牛排放甲烷气体的做法并不现实。因为奶牛的生产效率高，对牛胃内导致发酵的复杂细菌群施加任何影响，都不是一件容易的事。人们大概难以阻止牛排放甲烷气体，但有其他的可能来减少牛的碳排放：例如美国农业部资助农民购买沼气池，这样，牛粪就变成了洁净的电力。

《全球环保创意》：是否可以改喝山羊和骆驼等其他动物奶？还是说只有豆腐或燕麦奶才是走出气候困境的唯一出路？

格哈德•弗拉霍夫斯基教授：山羊奶的碳排放量与牛奶相当。不过，山羊被视为草食动物中的蝗虫，其摄食行为会大大破坏土壤的质量。绵羊奶的碳排放量比山羊奶高，骆驼奶的相关数据我不清楚。

生产仿制食品，如豆奶或者采用植物蛋白制成“肉”等，都已经不是新鲜事了，早在上个世纪中叶就有，但至今没有大的突破。如今，用植物仿制品替代动物蛋白，仍然不为人接受。对此，还需要进行大量的研究。

就碳排放量而言，豆制品也不是没有问题。如果用生态手段处理收获后剩下的大豆茎，就会产生一氧化二氮，这种气体对气候的危害比二氧化碳高近300倍。此外，为了种植大豆，大片森林面积遭到砍伐，重要的生态系统被摧毁了。据巴拿马“史密森尼热带研究所”的专家们估计，仅在亚马逊盆地，每年因种植大豆而丧失的雨林面积约为750万亩，这也就意味着每年要多释放大约一亿吨的二氧化碳。因此，不管是牛排还是豆腐丸子，对气候更有利的无论如何都是本地产品。

《全球环保创意》：今后几十年内，气候变化对乳制品行业有何影响？应该采取哪些适应措施？

格哈德•弗拉霍夫斯基教授：由于温度上升、天气变化无常以及大气层二氧化碳浓度提高，有必要改善饲料储备业。饲料作物容易木质化，变得难以消化。气温不断升高将要求在高温期对动物和牲口棚进行制冷，这样又会产生新的植物和动物疾病。另一方面，如果有足够的水、相应的品种和肥料，大气层中的大量二氧化碳能够有效地得以利用，那么，预计各种作物的产量也会提高。

《全球环保创意》：农业要适应变化，必须采取什么措施？

格哈德•弗拉霍夫斯基教授：可持续性的适应措施首先是植物培育措施，譬如培育那些低投入、高产稳产的品种。此外要优化食物和动物效率比，以减少单位食品的排放。单纯从使用的角度上可以这样说：提高效率，减少动物数量。目前有许多研究小组在加紧研究这个课题，但是，面对这个几千年形成的牲畜饲养体系，不能期待很快有解决的办法和奇迹出现。


作者：Wiebke Feuersenger
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