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社会主义特色菜在东德复辟

2002年6月15日

德国统一已经12年了。东部已经成为历史。但社会主义的菜肴在原东柏林韦森湖附近的一家小饭馆重新获得了新生:在这个名为东部饭店的饭馆里,东部人能够吃到断档好几年的特色菜。

历史图片:东德国家人民军一名士兵在监督柏林墙的修建图像来源: dpa

菜谱上写着猎人肉排。但是,不知内情的西部人如果订了这个菜的话,他肯定会大吃一惊。这里跑堂端上来的将不是象在西部到处可见的一块地地道道的猪排,而是外面包了一层面粉的油炸打猎香肠配面条和西红柿酱。这个特菜是由一家名为OSSERIA 即东部饭店供应的。这个饭店的名字是把德文东部人OSSI和意大利文饭店OSTERIA 混合在一起创造出来的新词,因此,饭店用这个名字一下子就道出了它的菜谱的本色。

东部饭店座落在柏林韦森湖区,它的菜谱与饭店的名字完全相符,上面列有各种各样的原东部风味菜。饭店老板娘安斯曼 (Andrea Ans Mann) 是个地地道道的东部人,是她先有了开张这样一家饭店的主意的。

她说:“这个主意是我在波茨坦广场工作时产生的。当时,我在一家意大利饭店工作。饭店里来的人很多,他们老是问,柏林墙在哪里呀,以前的东部是什么样子啊,到哪里才能吃到地地道道的煎肉饼啊,还有在什么地方能够吃到地道的东部菜呀等等。大家对以前东部的情形都非常感兴趣。”

为了保证特色菜味道纯正,安斯曼特意请来了两位原东德厨师。其中一位以前甚至是柏林红色政府楼里的厨师,他当然很清楚什么是纯正的东部菜。安斯曼说:“我们制订菜谱的时候先通盘考虑了一番:以前有些什么特色菜,现在什么菜根本就没有,以前什么特色菜最受欢迎,在原东德时期人们喜欢吃哪些菜。比如,索里安卡汤是以前大家都喜欢吃的汤,这个汤现在是我们的一道特菜。”

索里安卡汤是一种俄国风味的剩汤,里面有残余的香肠块,肉块和红椒混合酱等。东部饭店的红椒混合酱跟市场上的不一样,它是按照自己的配方专门制作的,现在也成了该饭店的一个特产。索里安卡汤和猎人肉排是以前大家都喜欢吃的菜。

“以前这两道菜厨房里一直有,而且上菜很快,所以大家都喜欢吃。因为原东德肉类供应一直多得不得了,但是蔬菜却少得可怜。当时,某种蔬菜正好当季的时候,也就是说,菜园里蔬菜长成了的时候,市场上才有这种蔬菜。黄瓜成熟的季节,市场上才有黄瓜,西红柿该摘下来的时候,市场上才有西红柿。以前跟现在不一样。现在大家去超市,不管是什么季节都能买到西红柿。”

斯提嘉是东部饭店的一位老食客。他认为:“果汁麦糊也特别好吃。这是一道很普通的饭菜,以前我们在学校里一直就吃这个,而且学校食堂里能吃的也就是这一道饭菜而已。所以,当我发现这里有果汁麦糊的时候,我立即就连订了三盘。”

年轻的老板娘不仅提供特色菜,她还让客人回忆起长达40年的原民主德国。为此,老板娘在饭店墙壁上挂了许多原东德时期的历史文物:其中一面墙上挂有东德产的卫星牌小汽车的照片,还有一张老柏林地图,上面只有东部是彩色的,柏林西部只用了黑白色。饭店里摆着一部东德产的星星牌录音机,这部录音机是老板娘在她母亲的储藏室里找到的。另外还有东德邮票、东德货币,甚至还有老板娘的亲友所得的各种东德勋章。而且这里的收藏一直在扩大。甚至客人们也把自己的老东德罐头和肥皂盒等贡献了出来。

“当时,我把所有值得一看的、能勾起人们回忆的东西都找了出来。当然,我只想摆设一些人们愿意回忆的生活用品。为了这些用品,当年许多人不得不排长队,有的人则想方设法通过别种渠道去弄来了这些用品。”

客人们见了这些摆设都非常高兴。“这实在太有意思了。作为东部人,只要走进来左右一瞧,就会发现好多自己熟悉的东西。这些东西以前大家都有,但最近10年里或者15年里,这些东西全都看不见了。”

“前面入口处挂着一个牌子,上面写着,我们将领您入座。这真是一个典型的东部的牌子。因为一般情况下,人们走进饭店,自己找个座儿就坐下了。但东德当年可不是这样,当年就得有人给你领座。所以,大家一看见这个牌子就会发出会心的微笑。”

要是饭店里客人来得特别多的话,老板娘的情绪就特别高昂。“饭店里挤得满满的时候,我就放上一张民主德国自由青年联盟歌曲光盘或者先锋歌曲光盘,让大家跟着一起唱。这时候,你一下子就能看出来谁是真正的东部人,因为只有东部人才会真的跟着唱起来。”

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