(德国之声中文网)何谓健康?何谓不健康?什么食物甚至是危险的?我到底还能吃什么东西?"不多"--这可能是有健康饮食强迫症患者的回答。巴特厄豪森(Bad Oeynhausen)的考尔索(Korso)医院主任大夫胡贝尔(Thomas Huber)指出,这些人"最初的愿望是,有意识地和更健康地饮食"。该医院主治饮食失调症。
胡贝尔大夫解释说,"健康饮食强迫症患者自己规定什么是健康的、什么是不健康的。随着时间的推移,相关规矩愈加苛刻,越来越多的东西从菜单上被划掉,越来越多的食品被盖上'不健康'的戳子。"
渐进过程
健康饮食强迫症乃逐步发展而成。杜塞尔多夫大学医学专家巴特尔斯(Friederike Barthels)指出,通常情况下是这么开始的:当事人加强关注自己的饮食,原因可能是,想减肥,因此要改变饮食;还有一种可能是,当事人因看到食品丑闻而强化了对食品问题的关注。
巴特尔斯从2011年起研究健康饮食强迫症行为。这位科学家指出,随着时间的推移,当事人会走火入魔,对所谓的健康饮食的关注意念渐成一种负担,所有一切都围绕它转。
极端行为
对厌食症(Anorexie)或暴食症(Bulimie)一类饮食失调疾病的研究已有相当进展。而对健康饮食强迫症的研究则全然不同。在此领域,科研刚起步。人们甚至不清楚,是否该将健康饮食强迫症视为一种疾病,抑或该将其视为不过是过度关注健康饮食而已。巴特尔斯指出,当事人关于何谓健康饮食的观念不一定总符合一般的观念,比如由德国营养协会确定的名单。
健康饮食强迫症条件
确认和判定这种对健康饮食的过度关注,没有明确定义。该现象的正式医学名称是"Orthorexia nervosa"(健康食品痴迷症),由美国医生布拉特曼(Steven Bratman)1997年提出。胡贝尔教授解释说,"布拉特曼在自己身上诊断出了这种饮食不调,记下了在自己那里所观察到的现象。他认为,他对'健康饮食'这一问题的关心超出了正常范围。"布拉特曼大夫的记录今天也部分是判断健康饮食强迫症的基础。
健康饮食强迫症是否像神经性厌食症(Anorexia nervosa)或暴食症一样,属于饮食不调;或者,痴迷健康饮食是否该被定义为强迫性疾病,业内对此还在讨论。胡贝尔教授认为,正如常见的那样,真理存在于两者之间,不过,"它无论如何都有某种强迫因素,并且,它与典型的饮食不调有很多相通之处。"
不过,毕竟也还有不同。巴特尔斯正研究该课题。她指出,"确有很多人主要是考虑到体重、体型和减肥。起初,人们想,这和健康饮食强迫症无关。但在我所有的研究项目中,我都看到了它与误认的体重问题、对自己体型的忧虑和减肥愿望之间的关联。"
健康之物并非总健康
死盯着误认为的健康之物,也可能起到物极必反的作用,因为过于单一,它可能导致不健康饮食,可能出现营养不良、微量元素短缺、或维生素不足一类后果。
胡贝尔大夫解释说,有人的体重因此可能会一下子变得过轻,"一种可能的不良后果是,脂肪质以致肌肉质减少。营养不良有可能导致脱发。若当事人体重过轻,甚至可能导致器官受损。"
如何吃出聪明的大脑?
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胡贝尔教授提到了来他诊所就医的一位年轻女子:"她本来并未超重,对自己的身体基本上是满意的,只是想着要更健康饮食。在一名女友的劝说下,她全然摈弃了甜食。她经由互联网恶补健康营养知识,读进不少似是而非的东西,对各种食品都有越来越多的害怕情绪。然后,她先是避免含有防腐剂的食物,然后,回避多脂肪的和碳水化合物高的食品,最终,她体重过轻。找到我们这里时,她重约40公斤。"
和他人一起进餐
像有着健康饮食强迫症行为的人那样限制饮食范围的人常有不合群问题。与他人共餐具有一种强烈的社会的和群体的意义。但有健康饮食强迫症倾向的人经常不接受邀请,或许根本就不愿和他人共坐一桌。其背后是一种害怕情绪, 担心面对不健康食品。
而若养生激进派人士试图说服周围的人不该再像迄今那样饮食,便更会带一种几乎传教士般的冲动了。胡贝尔是这么说的:"他们教大家有一种良心上的谴责,例如,他们会告诉大家各种摄入物对人体可能造成的后果。"
有健康饮食强迫症的人无法去任何地方吃饭;或者,也无法接受友人的饭局邀请,因为,那一来,主人得单做一桌才行。
无论是早点,还是晚餐,德国人的生活中,一天都离不开黄油和面包。20年前,每年九月的最后一个周五被定为德式黄油面包节,足见德国人对面包的酷爱。
图像来源: Imago/CTK Photo德国各地对黄油面包叫法虽然不尽相同,但人们对黄油面包的执着却是一样的。尽管各类三明治充斥市场,但德国人仍旧对黄油面包情有独钟。1999年,德国农业营销中心(CMA)将每年九月的最后一个星期五定位德国黄油面包日。现如今,CMA早已不复存在,但黄油面包日却保留了下来。
图像来源: picture-alliance/dpa/J. Büttner按照传统,德国人会在午间吃一顿热餐,而晚饭的餐桌上就只有面包了。这种晚餐的标配一般是:面包、黄油、奶酪外加几片香肠。三明治在德国人的餐桌上很难看到。
图像来源: picture-alliance/dpa/O. Spata黄油面包发烧友甚至开办了自己的网页,而其核心诉求就是”救救黄油面包“。在他们看来,”法棍、三明治和牛角面包充斥市场的当今时代,黄油面包已经陷入生死存亡的危险境地。“ 发烧友在网站上发布同黄油面包有关的配方、艺术品、名人名言和漫画。他们毫不讳言:”我们就是喜欢黄油面包!“ 而一些激进的黄油面包发烧友甚至会在面包上抹上猪油。(如上图所示)
图像来源: picture-alliance/dpa/P. Pleul面包片上摆上奶酪和香肠,派对上绝对吸引眼球。七十年代,大多数德国家庭都会这样度过周末的:一边看电视,一边享用摆满了香肠、鸡蛋和奶酪的面包片。
图像来源: picture-alliance/dpa/C. Charisius说起吃面包,巴伐利亚人显然是最专业的。无论是晚上喝啤酒,还是登山远足,黄油、黑麦面包和碱水面包圈(Brezel)必不可少。
图像来源: Fotolia上学的孩子都会携带一个装满黄油面包的饭盒,以便在课间休息时缓解一下饥饿感。淘气的孩子往往刚下第一节课,就把带来的面包一扫而光,那最后几节课上饥肠辘辘就在所难免了。课间休息吃面包的习惯一直会伴随终身,成年人出行或上班也会带上一份黄油面包。
图像来源: picture-alliance/dpa/F. Gentsch周末去探望外婆,虽然已经饱餐了一顿,但外婆总是会给儿孙们再包一块黄油面包,以防回程路上挨饿。有趣的是,不管饿不饿,黄油面包总是很快就被”消灭“掉。
图像来源: picture-alliance/dpa/L. Halbauer 奢华病
健康饮食强迫症乃是一种相对而言的新现象,因为,它主要见于富裕国家和地区。巴特尔斯解释说,要是某个社会原则上食品过剩,人们在原则上就有吃什么的选择,而这就可能导致健康饮食强迫症一类出格现象。
在发展中国家便几乎没有饮食失调这样的事情。巴特尔斯指出,在那里,食品常常不足,具有能否保障人存活的意义,"因此,没有人会莫名其妙地想到去减少食品。"
吃新鲜食品
为弄到他们所认为的健康食品,一些人不惜跑远路。布拉特曼以前则要简单多了。胡贝尔教授告诉说,"作为生态种植者,他只消去一趟自己的菜园,现摘现吃那里的水果蔬菜,或者,直接加工。……他立下一条定则,即:采摘的蔬菜须在15分钟内落肚。"
后来,对激进养生人士,布拉特曼说:"他们拥有的不是生活,而只是一份进食方案。"
在南非,至少有一半人口超重。尤其是穷人,很多以便宜但不健康的快餐度日。我们带你走进约翰内斯堡Hillbrow贫民区的一条小吃街。
图像来源: Lungile Hlatshwayo对于许多贫民区的居民来说,这种叫做Kota的三明治可以说是一种主食。无论男女老少,这个便宜至极的东西绝对能让你吃饱。根据面包中间配料的不同,价格在30到90欧分之间。Kota主要由吐司面包、薯条、廉价香肠和奶做成。名字分别叫做“肉肠”(Polony), “俄罗斯风格”(Russian)或者是“维也纳风格”(Vienna)。
图像来源: Lungile Hlatshwayo但是,Kota可是说是维他命炸弹的反义词。贫民区的居民会想尽办法省钱。卖Kota的人也是一样。他们炸薯条的油也是经常不换。去年,在南非因此爆发了严重的李氏杆菌病,造成183人死亡。而其中的病菌来源就是做Kota用的廉价香肠。
图像来源: Lungile Hlatshwayo不健康的饮食,很少营养,但是有很多的脂肪、糖和盐。这是造成许多疾病在南非广泛传播的原因。饮食不健康就会让身体肥胖。这可能导致糖尿病、癌症或心血管疾病。这些也正是南非大约一半提前死亡者的病因。
图像来源: Lungile Hlatshwayo不健康的食品往往都很便宜。在这个24小时开放的超市里,一公斤机器加工的香肠大约只要3欧元。但如果仔细看一看成分标签,就会发现,在Polony这种香肠里,只有46%的肉,或者是“机械脱骨猪肉和鸡肉。”剩下的就是水,凝固剂,淀粉和化学添加物。
图像来源: Lungile Hlatshwayo一位当地的超市经理告诉我们,“卖的最好最快的就是玉米餐”。这种没有什么营养的白色糊状食品也叫Pap。它是穷人的主食,无论是在家里做的还是在大街上买的。Hillbrow当地快餐店的顾客告诉我们:“我们吃什么都可以配Pap。Pap加肉,别的东西这里的人也买不起。”许多人不知道,这种食品有多么的不健康,而且身体缺乏营养又会意味着什么。
图像来源: Lungile Hlatshwayo在许多发展中国家,饮食方式在过去的几年里都发生了变化:那里的民众越来越多地食用半成品,或者工业化制造的食品。许多国家的传统饮食已经被这种食物所替代。而这一现象贯穿所有的年龄层:Hillbrow的Kota店每天放学后,都会排起长长的学生队伍。
图像来源: Lungile Hlatshwayo长久来说,这样的饮食习惯会导致人们得一些之前在非洲闻所未闻的疾病。研究结果表明,以脂肪、盐和糖为基础的饮食会诱发糖尿病,中风和高血压。在非洲,这些疾病的蔓延速度非常之快。世界卫生组织预计,到2030年,这些疾病将成为非洲最主要的死亡病因。
图像来源: Lungile Hlatshwayo据南非西开普大学教授Thandi Puoane介绍 :“就算人们买蔬菜的话,他们的烹调防范还是很不健康。”在一次问卷调查中,这所大学发现许多人喜欢将菠菜,西红柿或者圆白菜和便宜的肉碎一起用许多油烹制。然后再加味精,就会让原本一顿营养丰富的美餐变成卡路里炸弹。
图像来源: Lungile HlatshwayoMama Dombolo是Hillbrow贫民区诸多集装箱饭馆中的一个。这里的菜单上只有一个菜:Pap和Matambo牛骨大乱炖。一般会配一点点一种叫做Morogo的非洲菠菜。看到这里,你就知道为什么在Hillbrow这样的贫民区有那么多人身体过胖是不足为奇的事情了。
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