手册用红色列出60余种其物种受到灭绝威胁的鱼和介壳类动物，建议人们不要将它们搬上餐桌。手册上用绿色列出的品种人们则可以放心实用，因为这些品种生存数量足够多，没有灭绝的危险，如阿拉斯加鲑鱼。用黄色列出的品种是生存受到一定威胁的物种，手册建议人们在使用前要三思。香港人喜食海鲜，平均每人每年食海鲜58公斤。