（德国之声中文网）感恩节前两周，在得州经营餐厅的金先生对着员工排班表犯了难。就像大多数得州的餐厅那样，他所雇佣的后厨中有墨西哥移民，亦有员工是前几年从中国“走线”来的美国。最近几个月，随着美国移民与海关执法局(ICE)加大了在美国境内搜查并逮捕的力度，他手下好多移民员工辞职，有人甚至连工资都不结清，直接不来上班。感恩节和圣诞节临近，他和大厨推出了节日套餐，但一名“走线”来的帮厨突然辞职，让他难以招架。

ICE执法加剧，招工难上加难

今年以来，得州一直是ICE执法的重点地区。最新数据显示，每四起ICE进行逮捕的案例中，就有一起发生在得州。在达拉斯和休斯顿这两个得州人口最多的城市，ICE逮捕的数量比拜登政府的最后18个月增加了30%。

而得州又有相当大的非法移民群体——总计一百六十多万人，其中绝大多数都在建筑业、农业、餐饮服务业内从事工资极低的底层工作，是本地劳动力市场的重要组成部分。

“我们做这行的利润薄，也开不出什么高的工资，平时来应聘的基本都是刚来到美国不久，还没立足的”，金先生告诉记者，“当然我们也并没有违法，有几个‘走线‘过来的中国人他们也是有工卡的，但有时候查得严格一些，他们就不敢出来工作。之前七月份，我在休斯顿的餐厅附近有几家被ICE搜查的，我的一位墨西哥后厨第二天就不敢来了。”

关税政策下，成本增加

美国四月宣布对全球诸多国家征收关税，食品领域首当其冲受到了关税的影响。美国不少的食品都依赖进口，包括约80%的海鲜和咖啡、59%的鲜果与35%的蔬菜。而金先生也在七月左右经历了原料的大幅度上涨。

因为美国对于没有采取报复的国家提供90天的关税豁免，所以许多关税政策在七月八月期间落实。2025年7月，美国新鲜和干蔬菜的批发价格较上月飙升38.9%，这是近一个世纪以来夏季单月涨幅最大的一次。

“每天早晨去买菜的时候，心里都是很忐忑的，有些东西，就比如进口的木耳、金针菇、牛肉、鱼，简直是一天一个价。但我们的菜单不能一天一个价，更不能偷工减料。有的时候一天经营下来，工作了十几个小时，菜是卖得越多，赔得越多”，经营餐馆的金先生说。

美国和中国的关税因为屡次变动，导致许多海运的产品清关也困难。金先生告诉记者自己为了追求能还原中餐的原汁原味，会定期从中国采购酱料、包装盒、一次性餐具、奶茶原料等，这些产品不但因为关税成本上涨，而且清关的时间也变长。八月九月期间，他购买的一批调味料迟迟不到货，也因此砍掉了菜单上的一些菜品。

从事中国产品电商出海的苏珊·李(Suzan Li)女士的生意也被关税政策影响。她主要从中国出口庭院装饰品至美国，其中又以万圣节，圣诞节这些节日的装饰销量最好。今年夏天向中国厂家订购万圣节产品时，她因为不清楚最后美国和中国之间的关税在屡次变化后究竟会如何落实，因此减少了采购数量。

“当时不知道关税会是多少，如果真的是超过百分之百的话，那很多产品我们就不能卖了。因为如果我们定价太高的话，是卖不出去的，但关税太多，我们就没利润了，所以只能观望”，她有些遗憾地说。因为万圣节备货的品类不多，她往年十月每天都可以有超过三四千美金的销售额，但今年十月有好多天每天销售额都不到一千美金。

美国人消费减少，营业额逐渐下滑

美国消费者的信心指数从今年八月开始逐渐下滑，Statista的消费者分析报告显示，约49%的美国人表示自己正在减少消费。

金先生表示自己对于经济的感受和调查数据类似：“因为七八月间我们成本上升了很多，也做了一次调价，然后到了九月份，来店里吃饭的顾客突然就少了很多。少了至少百分之二三十吧。”

他和一些经常光顾的华人顾客聊天打听消息，因此得知最近美国的科技公司裁员也很厉害，不少人即使工作顺利亦担心自己的身份问题，怕工作不保，也开始减少外出用餐和旅游方面的开支。

“并不是我们一家的问题，很多同行都觉得这几个月生意难做。我们动不动就听说哪家餐厅关门了，或者盘给别人了”，金先生感慨道。

因为美国和中国之间的关税在数次谈判后有所下降，李女士也照常进行了圣诞节装饰品的订购，但销量并没有因为感恩节、圣诞节这一系列假期的到来而提升。

“和前年和去年不能比的，前年和去年是货订购的太少了，一上架就卖光。现在是不打折就没人买。而且销量下滑的不是我们一家，而是大部分”，李女士在采访中说到。从十一月进入圣诞季开始，她的销量就比去年同期低约30%，而“黑五”期间，她使用了比去年力度大很多的促销活动，销售量才堪堪和去年齐平。她叹了好几口气，说自己虽然把货卖出去了，但估计没赚到钱，但表示会仔细研究销售数据，精简品类的同时，再将重心放在拓展欧洲等其他市场上。

金先生也在积极自救，他替自己的餐厅做了个网站，并推出午餐优惠套餐，让工作党可以在网上下单之后到店自提。他还准备在Uber Eats, Doordash等几个外卖平台上架。因为盈利困难，他现在每天到家都在琢磨账本，每一道菜，每一杯茶成本多少，成本有没有变化，他都算得清清楚楚，并且每两周都会调整菜单上的细节。

“做生意，哪里有容易的，”他在采访中说道，“现在就是先活下来，熬过去，可能明年经济就好了呢。”

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