调味品市场是国际化的典范：来自印尼、马来西亚、印度和越南的胡椒，桂皮，来自巴西的辣椒、西班牙、匈牙利和美国的辣椒，来自中国的姜......世界上最大的调味品交易市场在接收国，在鹿特丹，汉堡，伦敦，新加坡。

德国是个大市场。2001年，德国调味品加工商进口了6.1万吨调味原料，仅胡椒就占了2万吨，辣椒占了1.1万吨。这个加工业共有约70家企业，完全是中小企业。国际性大企业如McCormick和Burns Philp已经撤出了德国市场。