（德国之声中文网）无论是快餐店还是餐馆，无论是寿司店还是路边大排档，凡是涉及食品卫生安全的问题上，饮食行业的业主都必须同食品生产商一样严格遵守卫生安全规定。不过站在厨房外面的顾客往往很难了解到厨房里的情况，所以食品卫生检查机构年复一年地对餐饮业的卫生状况进行检查。

检查人员检查出的结果往往无法让人们将德国同食品卫生安全榜样的形象联系起来。去年检查人员发现四分之一被检查的单位在卫生安全方面存在缺陷。这一结果足以引起注意了。事实上所有大大小小的餐饮企业中只有40%受到检查，也就是说实际的问题可能比发现的要更大。检查覆盖面不够大的主要原因是乡镇一级缺少相应的人力物力更大面积地检查餐饮业的卫生状况。

不过德国联邦食品监察联合会的主席米勒（Martin Müller）认为缺少经费只是部分原因。还有一个原因在于，"检查卫生的人员未必受人欢迎，如果卫生存在问题这样的事被曝光，当然也会涉及到一些工作岗位的流失。"

消费者协会也批评食品安全监管不足。德国联邦消费者协会食品安全问题发言人雅史克（Jutta Jaksche）说，在食品安全的问题上需要一个从上向下看的观念，需要全国范围内统一的行动标准。这也就是说责任机制需要重新做出规定。

但是在明斯特卫生中心工作的穆里内克（Rudi Mlynek）的看法则不同。明斯特卫生中心负责向屠宰场、食堂和其它类型同饮食有关的企业单位提供食品卫生方面的咨询和改善建议。

该中心每年大约得到40至50个问询，数量上持上涨趋势。企业需向每项咨询交纳约为200欧元咨询费。穆里内克说，不少企业都觉得这是很好的投资。如果企业此前已自行做过内部检查，那么国家级的食品安全检查就不难应对了。

德国联邦食品监察联合会的主席米勒说，在保障食品安全的问题上，消费者的作用更重要。消费者会选择更重视食品卫生安全的企业购买食品，但前提肯定是，消费者需要知道各企业的状况究竟怎样。

加拿大和丹麦都已经建立起透明机制。在这两个国家通过检查的餐饮机构会被挂上绿灯或者一个带有笑脸的图标，意味着"这里的卫生信得过！"如果被挂上红灯或者哭的脸则意味着"这里的卫生条件不太可靠"。

德国消费者协会认为挂红绿灯或者哭笑脸是个好主意。消费者协会食品安全问题发言人雅史克说，不过这么做还不够，越来越多的消费者希望了解到他们购买的食品是如何加工制作的。

作者：Martin Koch 编译：洪沙

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