就在几年前，那些彻底告别牛奶、鸡蛋和所有肉类食品的极端素食主义者还被认为是脑子进水。如今却有越来越多的人加入其行列。他们注重健康饮食和环境保护。素食餐馆、超市、菜谱和烹饪班大受欢迎。出现这一发展趋势的原因何在呢？

原因之一是素食者排除了人们对吃素是不会享受生活的印象。一些名人如迈克·泰森（Mike Tyson）或格温妮丝·帕特洛（Gwyneth Paltrow）积极主张吃素也起了推动作用。德国最著名的素食者之一是厨师希尔德曼（Attila Hildmann ）。他出版的素食菜谱销量超过30万册。他认为吃素是“健康、性感的选择”，而且可以令人轻松减肥。

希尔德曼撰写的烹饪菜谱“素食有助健康”因介绍饮食减肥妙方受到疯狂定购。因为当下德国正在兴起通过吃素减肥之风。素食主义运动迎来了一个全新的族群：那些不算肥胖但希望更加苗条的人。但素食主义者本身并不认为自己是狂热减肥者。

食素不仅有助于动物和气候保护，而且有助于取缔工厂化养殖。此外，如今选择吃素非常容易。因为尤其是在德国一些大城市，素食餐馆和超市如雨后春笋般遍布各地区。据德国素食者协会公布的统计数字，全德国有大约80万素食主义者，而且人数还在迅速增加。

商店的货架上，各种素食产品种类繁多。其中包括替代肉类和奶酪的各种大豆制品。就连一些大型连锁超市也开始出售可替代牛奶的豆奶。然而，极端素食主义者的生活方式意味着放弃更多的东西，如放弃皮衣和其它动物制品。

素食主义者遍布全球。在美国和英国，素食主义运动尤其历史悠久。德国也逐渐成为素食主义运动的先锋。在欧洲和英美以外地区，巴西和佛教国家的素食主义者也人数众多。

食素流行风也刮到慕尼黑的啤酒节。在庆祝节日期间，很多人不再像以往那样大碗喝酒大块吃肉，而是选择吃素。德国素食者协会的佐什（Sebastian Zösch）甚至相信，西方正向一个以素食主义者为主的世界过渡。届时工厂化养殖将成为历史。

彻底食素是否真的更有助于健康和可持续性发展，对此科学家们始终存有争议。但至少有一点可以肯定，素食者很少患现代文明的通病糖尿病。厨师希尔德曼强调：“食素可以作为一种选择，但不能作为一个使命，不能因此强迫改变一个人一生的生活习惯。”

玉米饼配青菜蘑菇、水煮豌豆配咖喱茄子和豆腐生菜，近年来，人们开始认为食素也是一种美味的享受。极端素食主义者彻底放弃了咖喱香肠和蛋糕、以及黄油面包和奶酪。这种食素趋势已势不可挡。