（德国之声中文网）对1000名德国领导层精英的调查显示，其中11%吃素，2%甚至是纯素食主义者。而据罗伯特·科赫研究所最近的调查，德国成年人中素食者的比例为4%。也就是说，领导精英层中吃素的比例远远高于其他人群。
此外，一半以上的德国领导层精英都认为吃素比吃肉健康。即便吃肉，41%都表示已减少了肉类食用，27%表示将会少吃肉。
女老板更重视饮食健康
近三分之一的领导层精英表示很注重健康饮食。三分之一表示想要健康饮食，但并不总能做到。余下的三分之一表示不太注意健康饮食。如果区分男女，37%的女性表示注重健康饮食，而男性领导中，这一比例要低10个百分点。
据以前的一个调查，一半以上的领导精英体重超标，不过女性领导精英中，体重超标者只占不到五分之一。
图像来源: Colourbox/Y. Iluhin 马克思·格伦迪希医院的研究人员总结道，三分之二的经理人都能做到健康饮食或者想要健康饮食。最大的障碍还是工作太紧张，不能总是做到保持健康的饮食习惯。
说起不良饮食习惯，经理人中平均饮酒量在过去10至20年明显下降。11%的经理人滴酒不沾，三分之一减少了饮酒，四分之一准备少喝酒。61%的人每周喝一到两次，四分之一每周喝三到五次。只有4%日日离不开酒杯。
比起肉食消费来，德国人吃的那点菜几乎可以忽略不计。每个德国人每年平均吃60公斤肉，而绿叶色拉只有3.4公斤。无肉不欢的德国人，如果吃色拉，爱吃这几种。
图像来源: picture alliance/dpa/F. von Erichsen根据德国果蔬协会（Pressebuero Deutsches Obst und Gemuese）网页上的数据，德国人均每年色拉消费不到4公斤，如果按照消费量排名，芝麻菜刚刚挤入前十。芝麻菜式意大利色拉中常用的配菜，尤其是与海鲜和火腿搭配时。
中国人习惯的菠菜吃法是炒鸡蛋或刷火锅吃，德国菠菜叶也是色拉配菜。菠菜味道微苦，但是含大量维生素，十分健康。
橡叶生菜因叶子形状得名，多在日照时间长的欧洲南部生长，有绿色和深红两种，最常见的吃法就是素拌，加圣女果，撒盐、胡椒、橄榄油，很爽口。
也有混合生菜、皱叶生菜的叫法，这种菜由于叶子大且不平整，所以吸汁多，如果淋上千岛酱，比较容易挂汁，每吃一口都味道十足。
这种菜心也是生菜的一种，个头稍小，叶片团抱更紧，根部较硬，所以一般吃之前会焯一下，或是进烤箱烤。
英文是Lamb's lettuce 。这也是意大利色拉里常见的配料，最简单的吃法就是加小西红柿，加盐、胡椒、蒜、红醋、橄榄油。
凉拌苦苣最适合夏天吃，提神去火，一般不加浓汁，而是清淡为佳。
有点像中国的娃娃菜，其实是欧洲菜肴爱用的食菜。由于叶片较硬而且有深度，也是受喜爱的菜盘点缀，比如在菜叶里可以放上火腿、奶酪、坚果等配料。或者也可以煮食或烤食，一般作为肉菜的配菜。
也有一种分支品种叫黄油生菜Butterkopfsalat，这种菜口感微甜，叶片较厚有嚼头，但是叶片发蔫快，不宜保鲜，一般是买回家中就要食用。
这恐怕是德国色拉最常见的绿叶配料，球生菜口感脆嫩，最适合凉拌。德国人每年吃的为数不多的色拉蔬菜里，球生菜的比例占了90%，可见受欢迎程度。
乐然／叶宣（《经理人》）
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