（德国之声中文网）安科·科克斯（Anke Cox）站在咖啡店的柜台后，微笑着问顾客："您的咖啡加豆奶还是杏仁奶？"之后，她将兑好的咖啡递给了顾客。

科克斯（Cox）是德国波恩马厄斯（maes-cafe）咖啡店的店主。这是波恩的首家纯素食者咖啡店。2013年10月开张的这家咖啡店，提供的咖啡不加任何动物奶。科克斯早就有了开一家纯素食者咖啡店的想法，因为她自己从5年前开始就是一名纯素食主义者。

科克斯说，刚开始纯粹吃素食时，每天的日子都很艰难。光采购就需要花2小时的时间。她必须仔细阅读产品说明书，避免任何动物制品。去餐馆吃饭也并非容易。她回忆说："我对与服务生和厨师无休止的讨论以及只能吃配菜感到绝望。"

后来，她在互联网上找到了介绍纯素食餐馆的http://www.deutschlandistvegan.de网页。该网络杂志为纯素食主义者提供德国各地可以购买素食的商店和相关信息。

纯素食主义蔚然成风

点击率最多的是介绍出售纯素食产品超市的博文。主编博尔克（Patrick Bolk）说，"人们的兴趣表明，纯素食主义已经在社会上蔚然成风，当下成为一个快速发展的主题。"

该网络杂志的作者们坚持纯素食的生活方式主要出于道德伦理上的信念，其次才是出于健康方面的考虑。此外，还有一些其他方面的原因。例如根据"创新市场研究学会"的一项调查，如今一大部分纯素食主义者是出于生活方式的原因而放弃动物产品。

博尔克说，"纯食素风起源于动物保护，但现在也有一部分人更多的是出于对自身健康的考虑。"他说，"纯素食主义是对公众具有吸引力的一种健康的生活方式。"当然，他希望更多的人食素是出于动物保护的信念。

我对纯食素感兴趣！

汉堡消费者中心营养部负责人施瓦陶（ Silke Schwartau）强调指出，纯食素主义对自己的饮食要非常敏感。前不久，她和她手下的员工对纯素食食品进行了一次市场调研。结果表明，有一小部分被检验的食品油脂和含盐量过高。

营养学专家施瓦陶说，"纯食素并不自动意味着生活健康，就等于大量吃肉不一定就不健康。"她说，"实际上更多的是取决于人们吃的种类和数量。"

施瓦陶也发现喜好纯素食的人越来越多。而在20年前，这种喜好简直是不可能的。她说，"在80年代，纯素食者只是社会上的一个边缘群体，由于缺乏相应的替代产品，部分人确实营养不良。"如今，每天都有人给消费者中心打电话，索求有关纯素食的信息和咨询。

咖啡店面向所有顾客

对于马厄斯纯素食者咖啡店的老板科克斯来说，她的顾客是否是纯素食者，是出于动物保护的信念纯食素还是出于其他原因都无关紧要。并非每个顾客都了解菜单上所有饮料和食品都是纯素食产品。这也是店主所希望的，她并不希望只有素食者光临她的马厄斯咖啡店，而是希望所有顾客光临。

作者：Judith Nikula 编译：李京慧

责编：万方