瑞士名厨在朝鲜传手艺
2018年3月18日![Nordkorea Schweizer Sternekoch Markus Arnold bereist das Land](https://static.dw.com/image/42938576_800.webp)
(德国之声中文网)阿诺德(Markus Arnold)有机会站在朝鲜的一个厨房里纯属偶然。一位作散客旅游生意的朋友多次去过朝鲜,一次,有个平壤人告诉他,"有个非同寻常的交流厨艺的项目,有没有人愿意拿出几天时间来,在朝鲜教厨师学徒们一些新的厨艺知识?"
阿诺德听到这个消息后,没有思考很长时间便决定了:亲眼见识朝鲜传统饮食的结构,同时向那里的同事传授新菜谱以及烹制的方式,机会难得,不可放过。他对外国菜肴、香料、以及烹制的方式很是着迷,此外,阿诺德也酷爱旅行。在旅行途中,他会为自己的工作收集许多新主意。去年秋天,阿诺德第一家自己的餐馆在伯尔尼开业,取名"石厅"。虽然他刚刚三十多岁,已是全国顶尖厨师,并获得了一颗米其林星星。
就地取材
动身前,阿诺德给朝鲜合作方寄去一份清单,上面写着应该准备好的材料。"我们知道,同朝鲜厨师一道,只能烹制成本较低的菜肴。清单上的佐料和食材,都该在当地买得到。"他不想让朝鲜同事赶到窘迫。今年1月底,阿诺德抵达平壤,他这才知道,预定的这些食材都还没有购买。"于是,我们一同去购物,弄清楚我们需要什么后,朝鲜同事很快搞定。"
朝鲜的饮食非常古朴,但各地也有所不同。阿诺德说,"外国进口的产品几乎看不到,都是当地能够生长的产品。白菜类的蔬菜量很大,主要产品还包括蘑菇、大米、土豆等。"有这些作为原材料,以及不多的佐料,已能烹制出很多种菜肴。
不同的土豆烹制
阿诺德同朝鲜学生们在厨房里合作了3天。当地人特别对土豆的各种菜谱深感兴趣。原因很简单,上世纪九十年代发生大饥荒之后,朝鲜土豆的种植量不断扩大,一则因为土豆营养丰富,二是每年多次收成,比稻米要强。"在朝鲜,土豆传统的做法多半是油炸,看到我们不同的烹制方式后,他们可以用来扩大土豆菜谱。"
阿诺德对朝鲜厨师学徒印象深刻。"他们能够掌握技巧。他们都不是初学者。他们学习的速度很快,尤其是模仿能力极强。他们的功底很好。"同瑞士不同,在朝鲜厨房里工作的几乎都是女性,只有领导是一名男性。
理解不需语言
阿诺德说,厨房的工作氛围很舒适,很轻松。他感觉也很好。"我没有感到,朝鲜同事都是木偶,什么都不能说。他们有情趣,说笑都很多。"当然,这几天里,阿诺德从未单独与朝鲜同事在一起。有3名官方陪同全天候在他身边,无时不在。"他们说流利的德语,给我们当翻译。这3人对我们非常友好。在厨房,许多东西并不需要语言解释,非语言交流也能解释很多东西。"
阿诺德上了3天课,在多个中高档餐厅进行烹调。客人多半是集体行动,比如几个男性一起吃饭,或者是婚礼筵席。这种情况下,厨师一般都不露面。厨师在朝鲜的地位不能跟欧洲厨师相比,在欧洲,名厨常常也是社会名人。"在那里当然不是这种情况"。
边界那边,另外的世界
阿诺德本次旅行的第二站是韩国。也是为了进行直接的对比。这是一场文化休克,包括餐饮领域。他说,同北方的反差再明显不过了,"我们想知道,大韩民族的饮食文化究竟是怎样的?我想,在朝鲜,我们更接近了源头,因为政治环境和缺乏同外界的接触,朝鲜的饮食几乎没有发生变化。首尔就不同了,她是一个世界大都市,在饮食上也非常国际化,尤其是深受日本和美国的影响。如果直接从北方来到南方,会被震惊得目瞪口呆,差别太大了。"
阿诺德说,作为个人,他两种都喜欢。在这两个国家学到的东西,都能用到他在瑞士的餐馆里。"我们餐厅直到今年4月底都会推出'朝鲜套餐',把瑞士产品同朝鲜饮食文化中的元素结合起来。有些地方,我们一对一地全盘搬过来,另一些地方,则做了一点儿调整。朝鲜味儿尽在其中。"
他说,从目前看,反响不错。阿诺德自己最喜欢朝鲜的两道菜:泡菜黄瓜、以及用蔬菜、鸡蛋、肉或豆腐调制的韩式拌饭。"尤其是泡菜黄瓜太好吃了。我们现在也在伯尔尼餐厅里上这道菜。"
使用我们的App,阅读文章更方便!给yingyong@dingyue.info发送一封空白电子邮件就能得到软体和相关讯息!
阅读每日时事通讯,天下大事一览无余!给xinwen@dingyue.info发送一封空白电子邮件就能完成订阅!